Wat is ijs? Ijs is bevroren water, keihard dus. Als je het ijs wilt kunnen scheppen, dan kan dit door aan het water suiker of zout toe te voegen. Dan denk je, zout! ja want een zee bevriest ook niet. Maar bij ambachtelijk schepijs denk je toch het meest aan een zoet ijsje en dan wordt er dus aan het water suiker toegevoegd. Want suiker zorgt dus voor de schepbaarheid. Wij willen dat al ons ijs het zelfde suikergehalte heeft, zodat alle ijssmaken even makkelijk te scheppen zijn. Het suikergehalte, meten we met een brixmeter.
Je hebt drie soorten ijs, sorbetijs, roomijs en demi ijs.
Sorbetijs is op waterbasis hier zit geen melk in. Ons sorbetijs maken wij van vers fruit, in dat fruit zitten al suikers, ook wel fructose genoemd. Als wij een ambachtelijks schepijs maken, dan beginnen we dus met te meten hoeveel suiker zit er in het fruit. Dan maken we suikerwater en dan heb je nog water nodig. Het is eigenlijk een scheikundige berekening om je recept te krijgen. En dan is het eigenlijk net of je een soep maakt, want je suikerwater kan je weer een lekker smaakje geven, door er een citroenschil of een kaneelpijpje aan toe te voegen.
Roomijs is op basis van melk, wij halen onze rauwe melk bij de boer, waarna we deze pasteuriseren, dit doen we door de melk te verhitten, zodat het de schadelijke bacteriën dood en het veilig wordt om te consumeren. We maken er dan een lekkere mix van, door suikers toe te voegen, een bindmiddel en bijvoorbeeld bananen of kaneel. Om het ambachtelijk schepijs lekker romig te krijgen, voeren we ook het vetpercentage omhoog, door er slagroom aan toe te voegen.
Demi ijs, is eigenlijk een combinatie van roomijs met sorbet ijs. Ons chocolade ijs maken we op deze manier.
Wij gebruiken geen kunstmatige kleur of smaakstoffen altijd puur natuur en lekker.