Als ambachtelijk ijsbereider weten we dat ijs maken echt een vak is. Voor ons roomijs halen we rauwe melk rechtstreeks bij een lokale boer. Na het pasteuriseren voegen we de suikers en smaak toe. Als de melkmix klaar is, rust het een nacht en draaien we er de volgende dag ijs van.

Sorbetijs is een ander verhaal. Daar zit geen melk in, dus is het van nature lactosevrij. We mengen water en suiker, waarna we er fruit aan toevoegen. Dat is vaak overrijp fruit, omdat dat zoeter, smaakvoller en duurzamer is. De kunst is om de juiste hoeveelheden te gebruiken, zodat we het ijs goed kunnen scheppen en het lekker smeuïg is. En dat kan je gelukkig met een gerust hart aan ons overlaten.